Geschrieben von Flodda am 24.07.2003, 15:46:
Der Vegetarische Vorratsschrank
Mehl
Eine gute Quelle f?r komplexe Kohlenhydrate. Verwende verschiedene Sorten wie Vollkorn- oder Weizenmehl. Mische sie f?r Geb?ck und Brot.
Reis
Naturreis ist besonders reich an Ballaststoffen. Basmati und heller Langkornreis passen zu den meisten Speisen. Wildreis, eigentlich eine Glasfrucht, hat gute Eiwei?werte.
H?lsenfr?chte
Ihr Eiwei?gehalt ist zwar bachtlich, doch fehlt H?lsenfr?chten eine essentielle Aminos?ure. Getreide enth?lt genau diesen Eiwei?baustein (ihm fehlen wieder andere). Also solltest du f?r eine optimale Proteinzufuhr beides Kombinieren. Zum Beispiel in Form von Linsen mit Reis, Bohnen mit Nudeln oder Brot mit Kichererbsenpaste. H?lsenfr?chte m?ssen normalerweise eingeweicht werden, am besten ?ber Nacht. In den ersten 10 Minuten solltest du sie bei starker Hitze kochen, um alle schwerverdaulichen Bestandteile zu zerst?ren, danach sanft weiterk?cheln. Einige Linsen m?ssen aber nur kurz gegart werden - rote Linsen ben?tigen z.B. lediglich 20 Minuten. Sie sind ideal f?r Suppen, P?t?s und P?rees. Von den vielen Sorten solltest du Kidneybohnen, die feinen italienischen Cannellini und Pintobohnen probieren.
Pasta
Gute Quelle f?r komplexe Kohlenhydrate. Schnell und einfach zu kochen. Mit einer gigantischen Auswahl an Formen, Sorten und sogar Farben. Die leicht nussigen Vollkornnudeln sind reicher an Vitaminen und Mineralstoffen.
Kartoffeln
Die altbekannte Knolle erlebt eine Art Renaissance, und es werden auch neue Sorten angeboten (z.B. rote). Achte auf die Verwendungshinweise: festkochende Sorten f?r Salate, mehlig-festkochende f?r Eint?pfe, mehlige f?r P?ree.
Fette und ?le
Generell solltest du ?le mit einem hohen Anteil an mehrfach unges?ttigten Fetts?uren bevorzugen: Sonnenblumen-, Raps- und Erdnuss?l schmecken neutral. Maiskeim- oder Nuss?le sind kr?ftiger im Aroma. Das beliebte Oliven?l hat einen au?ergew?hnlichen Geschmack und ist reich an einfach unges?ttigten Fetts?uren, die den Cholesterinspiegel senken sollen. Fette und ?le enthalten die lebenswichtigen Vitamine A, D und E. Also lass sie niemals ganz weg, auch wenn du Kalorien sparen willst.
K?se
Ist als Milchprodukt reich an Eiwei?, aber auch an Fett. Verwendezum Kochen reife, aromatische Sorten, dann ben?tigst du nur kleine Mengen. Es gibt bereits aus vegetarischem Lab hergestellte K?sesorten f?r Vegetarier. Frage im Naturkostladen und achte auf die Packungsaufdrucke.
Milchprodukte
Du kannst aus einer Vielzahl von Produkten w?hlen. Achte wie beim K?se auf den Fettgehalt. Quark, Frischk?se, Joghurt, H?ttenk?se und s?mtliche fl?ssigen Milchprodukte werden aus Magermilch angeboten. Auch Sahne ist in verschiedenen Fettstufen erh?ltlich.
N?sse und Samen
Diese eiwei?reichen Kraftpakete erg?nzen viele Rezepturen. Die beliebtesten Sorten sind Erdn?sse, Waln?sse, Mandeln, Cashewkerne und Pistazien. Sie entwickeln ihr volles Aroma, wenn sie ohne Fett kurz in einer Pfanne ger?stet werden. Das Gleiche gild f?r Samen wie Sonnenblumenkerne, Sesam, Mohn oder K?rbiskerne. Sie sind eine vitaminreiche Erg?nzung f?r Salate.
Kr?uter
Bevorzuge frische, am besten selbstgezogene. Beim Gem?seh?ndler kannst du auch ausgefallenere vorbestellen. Reste lassen sich gehackt einfrieren und portionsweise verwenden. Getrocknete besitzen wenig Aroma.
Gew?rze
Farbenfroh, voller Aromen und einfach anzuwenden - Gew?rze sind erst die Kr?nung f?r jedes Gericht. Zersto?e sie am besten frisch im M?rser und r?ste sie kurz in einer Pfanne an.
Merkt man, dass mir langweilig ist????? 
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